Добрый день. Шеф повар должен быть в непрерывном совершенствовании рецептуры и технологии приготовления блюда, так как что на специальных проработках он должен конечно экспериментировать. Но плоды этих экспериментов это никак не готовая к отпуску продукция и продукция для внутреннего тестирования и дегустации (поварами, официантами, учредителями) после утверждения рецептуры повара готовят его по технологическим картам (СТРОГО ПО НИМ) в общем такая логика