Сухое вызревание, это процесс, его, собственно, чаще применяли к стейкам из говядины, отсюда и заимствовали в названии. Соответственно, тунец помещают в специальную камеру на определенный срок, где ткань меняет свою структуру, вкус (вызревает). В домашних условиях сделать можно, но понадобиться специальное оборудование, которое не даст сбоя (например, не выключат свет)... Читать далее