Как делают пенку (эспуму) из пармезана? Можно ли ее сделать дома?
Еда, напитки и кулинарияЕда+3
Veronika KandaurovaГастрономия
· 4,8 K
Кулинарная студия pro-Еду-небольшой семейный бизнес в Москве.
Проводим мероприятия в... · 1 мар 2022 · pro-edu-moscow.org
ОтвечаетШеф-повар Антон Дегтев
Важно понимать, нужно ли делать дома? А рецепт прост:
Необходимо взять жирные сливки- 100гр.
Прогреть в них тертый пармезан-100 гр.
Л
До кипения не доводить, только расплавить сыр. Затем пробить его в блендере и процедить через сито.
Перелить в сифон и заправить 2 Балога газа. И все взболтать. Получится прекрасная эспума...
Необходимо взять жирные сливки- 100гр.
Прогреть в них тертый пармезан-100 гр.
Л
До кипения не доводить, только расплавить сыр. Затем пробить его в блендере и процедить через сито.
Перелить в сифон и заправить 2 Балога газа. И все взболтать. Получится прекрасная эспума...
1 эксперт согласен
Александр Александров
24 марта 2022подтверждает
Всё по делу! Для домашнего использования стоит уточнить, что сифон должен быть для сливок, а не газирования напитков.