Очень зависит от духовки. Если нет подробной инструкции для духовки, то руководствуйтесь логикой. Чем выше - тем жарче , соответственно быстрее подрумягивается или даже подгорает не успев приготовиться,(мясо, рыба),если не учитывать этот момент. Самый идеальный вариант - это положить рыбу на среднюю полку, а если понадобится рыбку немного подсушить и подрумянить , то поднять наверх разрезав фольгу.