Чем 3D Artist (3D-художник) отличается от 3D Modeller (3D-моделлера)?

Примерно тем же чем шофёр отличается от водителя (шутка).
Так ли важно их различать? Границы очень размыты, а перечня знаний, которыми должен обладать художник или моделлер не существует. Можно сделать условное разделение по наличию художественного образования, тогда 3D Artist это Modeller но с дипломом. Но это весьма условно, так как наличие диплома еще не делает профессионалом.
Если вы работодатель, то лучше обратить внимание на то, чем хороший специалист отличается от плохого. Если просто интересуетесь из любопытства, то я бы сказал что разницы нет, каждый сам выбирает, как ему называться.

И тот и другой создают 3d модели, сцены и даже целые миры. К моделлеру я бы обратился, если мне понадобились какие-то элементы сцены, а вот создание сцены доверил бы 3d - художнику. Т.е. работа моделлера - более "техническая",  а работа художника - более "творческая". Правда, грань между творческим и техническим  в 3d бывает довольно размытая.