Универсальными бывают только эффективные менеджеры. Трудно представить себе, чтобы инженер-самолетостроитель мог проектировать железные дороги.
Наверное, можно подобрасть специальности достаточно широкого диапазона. Например, инженер технолог легкой промышленности может заниматься и швейным производством, и обувным.
Трудно предугадать будущее инженерных профессий, но программисты наверняка будут восстребованы.
Главное- постарайтесь окончить хороший вуз с именем.