Почему под вечер у кошки расширяются зрачки, и она начинает кидаться на хозяев, хотя днём спокойная и ласковая?

Расширяются зрачки при более тусклом свете. А кидаться начинает, потому что это время для игр. Приобретите игрушки, либо сделайте сами, просто бумажку на ниточке и уделите время игре с кошкой, дайте ей выплеснуть энергию, не поощряйте нападения на вас. Не ведите себя как жертва, не кричите, не отталкивайте ее, не выдирайте резко руку/ногу, так вы ее ещё больше спровоцируете. Спокойно и медленно убирайте руку, доставайте игрушки. Играйте с кошкой регулярно. Также приобретите игрушки, с которыми она может играть самостоятельно, хотя он может и не захотеть, т.к. ей нужно в том числе ваше внимание.