Можно ли сказать, что "горе от ума" — это оксюморон?

Не тот случай. Это, скорее, парадоксальная реальность, жертва которой не только часто не вписывается в среднестатистический социум по причине несоответствия культивируемому доминирующему и усреднённому статистически, исходя из критерия уровня интеллекта, образу. Оксюморон же, в свою очередь, - это объединенные в сочетание слова противоположной семантики, которые пытаются стать одним целым, а здесь отчетливо прослеживается причинно-следственная связь понятий, каждое из которых сохраняет свое первоначальное лексическое значение.

Можно, а можно и расшифровать то, что скрыл Грибоедов, например: горе от склада ума, Горе от неразвитого ума, Горе от ума, который в себе разобраться не может, как у Чацкого.

Нет, оксюморон на эту тему есть в виде "умная голова, но дураку досталась", дурной ум. Или наоборот, умная глупость - хотя тут может быть не оксюморон, а намек на хитрожопость.

По определению, оксюморон - это сочетание несочитаемого. Весёлая грусть, например, как у Есенина. Или сладкая горечь. Или умный тупица. А вот "горе от ума" - нет. Скорее, это устойчивый оборот, крылатая фраза, разлетевшаяся после того, как одноимённая комедия получила популярность.