Почему сами компании (банки, крупные медиа компании) не отвечают за ущерб, который был причинен в результате взлома в личном кабинете?

Всё зависит от того на основании чего произошло списание, так если с вашего устройства произведен запрос на перевод денег с вводом пин-кода, тогда банк не несёт ответственность. Другое дело когда произошло списание средств без вашего ведома, тут банк выплачивает вам деньги с возмещением из фонда страхования вкладов. Также списание может быть по требованию службы судебных приставов или налогового органа, но этому предшествует направление соответствующих требований и постановлений по адресу места жительства.

Потому что в договоре или пользовательском соглашении обычно бывает прописано, что они не отвечают за такой ущерб, вызванный несанкционированным вмешательством из вне. А клиент, заключив договор и пользуясь сайтом, с данными условиями автоматически соглашается.