Рискну ответить, полностью осознавая, что навлеку на свою седую голову все возможные проклятья. Все, что написано далее - IMHO!
1) Что такое IT? Information Technology? или Intelligent Technology? На сегодняшний день именно INFORMATION! В соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 N 149-ФЗ (ред. от 14.07.2022) "Об информации, информационных технологиях и о защите информации" ИТ — информационные (также информационно-коммуникационные) технологии — "… процессы, использующие совокупность средств и методов сбора, обработки, накопления и передачи данных (первичной информации) для получения информации нового качества о состоянии объекта, процесса, явления, информационного продукта, а также распространение информации и способы осуществления таких процессов и методов". Добавлю - не только процессы, но и средства реализации этих процессов. Т.е. - речь идет об информации, но не об интеллекте (обижаться не следует - это всего лишь семантический анализ терминологии).
2) Что такое ТЕХНОЛОГИЯ? это совокупность средств и методов получения заранее оговорённого результата, достижения чётко поставленной цели. Результатом применения технологии может быть какой-то продукт (спирт, сок, серная кислота, бензин и т.п.) или состояние (уровень освещённости помещения, уровень шума и загрязнённости в нём, уровень средней зарплаты и т.п.). Технологии могут применяться как к материальным (компоненты химического синтеза), так и к нематериальным объектам (информация). Но в технологии всегда предполагается некий алгоритм, применение которого приводит к поставленной цели, к заранее оговорённому и ожидаемому результату. Не ссылаюсь на законы или ГОСТы, поскольку в своем узком профессиональном сообществе (АТМ, ассоциация технологов-машиностроителей) считаюсь экспертом в этом вопросе.
Почему, и в разговорной речи и в серьезной специальной литературе, постоянно используется противопоставление "… наука и технология". Видимо, потому что на сегодняшний день технологию НЕЛЬЗЯ в полной мере назвать наукой - это учение, комплекс знаний, что-то еще. Но, ПОКА, НЕ наука.
А теперь, собственно ответ на заданный вопрос: В IT-образовании преобладает освоение инструментов и практика вследствие того, что:
- Наука в IT пока представлена обрывочными фрагментами
- практическим навыкам легче учить
IT, на сегодня, это не самостоятельная профессия - в большинстве случаев, это "прилагательное" к профессии. Инженера, врача, специалиста по искусственному интеллекту, …
Но, очень сильно надеюсь, и в меру собственных "слабеньких" сил, стараюсь способствовать тому, чтобы это мерзкое "ПОКА" ("на сегодняшний день") - из рассуждений исчезло.