Стоит ли указывать неоконченное профессиональное образование если я хочу по нему устроиться (младший разработчик ПО)?

Конечно! В резюме и на собеседовании имеет смысл говорить о любом учебном и рабочем опыте, связанном с вакансией.

Если обучение не окончено, скорее всего вас просят, почему. Может, вы ещё продолжаете учебу. Или прекратили обучение - и тогда работодатель захочет знать, из-за чего вы приняли такое решение. Это можно указать и в самом резюме.

В резюме также можно указать курсы, которые вы прошли во время обучения и которые релевантны для позиции, на которую вы подаетесь. И любые проекты, которые вы выполняли и которые могут служить вашим портфолио.

В общем, любое обучение - это обучение. Особенно в IT-среде, где навыки в среднем ценятся выше, чем дипломы.

Удачи с поиском работы!