Самая мягкая часть говядины - это внутренняя вырезка, это определённая мышца, которая идет вдоль позвоночника. Если вы ее потрогаете, она действительно легко будет продавливаться. У вырезки есть характерные части: голова и хвост. И вот эта белая жила тоже характеризует эту часть. На рынках говорят что уже зачистили и предлагают совсем другую часть, выдавая за эту. Будьте внимательны!
Далее по мягкости идет спина, рибай и стриплоин - обычно так ее называют у мраморной говядины. Пусть спина будет с косточкой, зато это мягкая часть. Можно готовить прямо с косточкой. И для запекания и для варки это будет только плюс. Кость нагревается и готовит мясо изнутри, а при варке дает хороший навар.
Главное не покупать заднюю часть - ее обычно пытаются активно сбыть на шашлыки, она объемная и люди на это покупаются. Она самая жесткая. Вот на фото красивый жесткий задок.
Мясо молочных телят нежирное, розовое и пахнет молоком. Мясо молодых бычков ценится больше всего, а мясо молочных коров — меньше всего.
У хорошего мяса и аромат хороший. У плохого — запах аммиака или навоза. Правильный цвет — от розовато-красного до ярко красного, а хороший жир — светлый, а не желтый.
Если кусок мяса удастся потрогать, вы сразу поймете разницу между... Читать далее
Мясной оптовый магазин. Свинина, говядина, курица · 4 мар 2022
Во-первых, его надо нюхать. Говядина должна иметь приятный молочный аромат.
Можно еще ориентироваться по цвету. Оттенки бывают разные — от кроваво-красного до розово-красного. В основном, чем темнее мясо, тем старее скотина. Или смотреть на цвет жировых прослоек, чем желтее, тем старее.
Также мясо надо трогать. Оно должно быть упругим, не должно быть мягким и водянистым.
Говядина для стейка должна быть незамороженной и не после разморозки. Лучший вариант – мраморная говядина с прожилками жира. Жир делает стейки более сочными и мягкими. Мясо должно быть толщиной не менее 2 см. Выбранный кусок должен быть сухим и нелипким. Если липнет к пальцам, мясо несвежее. Цвет хорошей говядины – темно-красный. Лучше выбирать качественную фермерскую... Читать далее
Говядина имеет более жесткие мышечные волокна. Лично я всегда покупаю мраморную говядину, которая по вкусовым качествам просто божественна! И как приятный бонус - не сильно жесткая. Но мраморную говядину лучше покупать свежую, только-только зарезанную, ибо со временем мясо грубеет. Поэтому я покупаю мясо говядины напрямую от производителя https://primemeat.ru/myaso/mramo... Читать далее