Как готовить гуся в духовке, чтобы он был мягким и сочным?

Чтобы гусь был сочным, нужно соблюсти 2 простых правила:

1. Правильно посолить. Лучше всего замочить в соляном растворе (3-5 процентов соли от веса воды) на 8 часов. Если гусь большой, можно и на сутки-двое. Обратный осмос "запустит" соленую воду внутрь, а соленая вода сделает белки более способными удерживать влагу.
2. Не переготовить. Гуся хронически пересушивают. 82 градуса для целого гуся более чем достаточно (внутри тушки, в самом толстом месте).
3. Ну и все это имеет значение, если куплена нормальная птица. Гусь-аксакал, умерший от подагры, не будет сочным, как в молодости, ни за что.

Не менее суток замочить в соляном рассоле. А смазывание соусом и специями за час до запекания. Обязательно щуба из фольги около 3х часов. Это для крупного гуся. Далее 25~30 мин. Без фольги. Фольгу можно оставить только на лапах. Я для начинки использую яблоки(антоновку) , апельсин и мед.

Натрите размороженного гуся большим количеством соли, снаружи и изнутри. Оставьте до утра. Утром промойте гуся под краном, смойте линию соль. Гусь уже вобрал в себя соли столько, сколько нужно!! Начните яблоками и черносливом, по желанию) готовьте не более 2 часов при тем. 170 градусов!