Крахмал можно не добавлять в тесто, достаточно слегка просыпать им тесто, перед тем как выкладывать начинку, чтобы она не размочила тесто при выпекании. Вишню лучше разморозить, чтобы лишняя жидкость не попадала в начинку. Также при добавлении крахмала в начинку, он делает её более плотной, стабильной, за счёт чего сохраняет тесто сухим и хрустящим, особенно это касается ягодных и фруктовых начинок.