Безопасен ли подсластитель эритритол и как с ним готовить?

Эритрит относится к классу сахарных спиртов.

В природе эритрит присутствует в водорослях и лишайниках, в ферментированных продуктах (вино, мисо, выдержанные сыры), в некоторых спелых фруктах (дыня, груши и виноград), ягодах (клубника, арбуз), орехах (фисташки), а также в небольших количествах в грибах.

В промышленных масштабах этот сахарозаменитель стали производить с 1990 года путем ферментации углеводов пшеничной или кукурузной муки.

После брожения сырье очищается и кристаллизируется, а затем сушится и приобретает типичный вид, напоминающий обычный столовый сахар.

— Вкус эритрита максимально нейтрален и похож на сахар

— Близкий к нулевому гликемический и инсулиновый индексы

Эритрит не вызывает выбросов глюкозы в кровь, поскольку не усваивается, и не способен воздействовать на поджелудочную железу, вырабатывающую инсулин. Инертность эритрита открывает широкие возможности его использования в диабетическом и диетическом питании.

— Очень низкая калорийность

Эритрит низкокалорийный, не содержит жиров и почти не дает энергии: всего 20 ккал на 100 г, в двадцать раз меньше, чем сахароза.

— Не вызывает проблем с пищеварением

Сладости с сорбитом, мальтитом, изомальтом и некоторыми другими заменителями сахара лучше не употреблять в повышенном количестве, потому что они очень легко и быстро вызывают вздутия, диарею и другие нарушения пищеварения.

В свою очередь с эритритом этого не случается. 90 % этого подсластителя поступает из тонкого кишечника и выводится почками. В результате побочные эффекты, такие как диарея и газы, могут возникнуть только если съесть очень много. Вам столько не съесть.

— Эритрит не питает патогенную флору и болезнетворные бактерии, помогает бороться со свободными радикалами, защищает зубы от кариеса, не обладает канцерогенными свойствами.

Как правильно использовать эритрит?

Эритрит дает примерно 80% сладости сахара.

Это стоит учитывать, когда вы готовите и пересчитывать рецепты.

100 грамм сахара в рецепте будет равняться около 125 граммам эритрита.

Еще один плюс эритрита: он отлично взбивается в массе, точно также как взбивается сахар. Это значит, что с помощью эритрита можно приготовить бисквиты, зефиры, безе и так далее.

Что важно знать при приготовлении блюд с эритритом:

Этот сахарозаменитель плохо растворяется. Ему требуется гораздо больше времени, чтобы полностью раствориться в жидкости, поэтому следует потратить больше времени и приложить больше усилий, чтобы растворить эритрит.

Если же вы готовите что-то вроде бисквита или безе, и заменитель не имеет возможности долго растворяться в воде - следует предварительно перемолоть эритрит в пудру. В противном случае после выпечки блюда эритрит все еще будет хрустеть на зубах.

Если плохо растворить эритрит, при раскусывании гранулы вы почувствуете немного горечи и леденящий холодок.

Если вы хотите получить не только максимум пользы, но и максимум удовольствия от использовании заменителя, всегда перемалывайте подсластитель в пудру с помощью ступки или кофемолки, и только потом приступайте к приготовлению.

Эритрит не притягивает и не удерживает влагу в выпечке так, как сахар, поэтому бисквиты с эритритом на следующий день могут стать суше. Выпечку с эритритом лучше есть в день приготовления.

Важно, чтобы в рецепте было достаточно жирных ингредиентов. Это поможет лучше растворить эритрит и избежать эффекта «холодка», а также помешает ему кристаллизоваться в готовом десерте.

На 1 часть эритрита должно приходиться не меньше 2 частей жирного ингредиента.

Про минусы и противопоказания в использовании можно подробнее прочесть на моем сайте