Обычно иностранные языки изучают для достижения каких-то прикладных целей. Если цель подразумевает использование языка в профессиональной сфере, то из альтернативы, предложенной выше, нужно выбрать знание одного языка на профессиональном уровне (С2 согласно международной системе CEFR, «знать в совершенстве» - не лингвистическое определение, достижение такого знания в принципе не возможно). Если же цель подразумевает умение изъясниться на базовом уровне в простых бытовых ситуациях (например, в путешествиях), то вариант «владеть тремя на базовом уровне» будет более предпочтительным.
Редко, но бывает, что человек изучает языки для собственного удовольствия. В таком случае каждому предстоит сделать свой выбор из предложенных двух вариантов.
Я лично использую иностранные языки в работе, поэтому для меня выбор очевиден - знание иностранного языка на профессиональном уровне.