Для начала во вкладке "Файл" панели инструментов выберите "Параметры" - "Почта". В разделе "Создание сообщений" нажмите кнопку Шрифты и бланки. Во вкладке "Личный бланк" в разделе "Новые сообщения" и/или "Ответные и пересылаемые сообщения" нажмите на "Шрифт". И уже здесь выберите нужный шрифт, его начертание, размер и цвет. Не забудьте применить изменения, 3 раза подряд нажав кнопку ОК.