Находясь на странице почтового ящика, где видны письма, справа сверху экрана, чуть левее аватара пользователя, есть значёк шестерёнки (настройки) нажав на него, в выпадающем меню выберете пункт "Личные данные, подпись, портрет"
При переходе на эту страницу, вы увидите перед собой сначала имя, затем портрет, а ниже подпись.
Как настроить подпись в мобильном приложении Яндекс. Почта?