В классической восточной кухне, где баранина основное мясо, никаких степеней прожарки баранины быть не может. Это запрещено религиозными канонами или исторически неприемлемо. В «авторской» кухне может быть какая-то степень прожарки баранины, но рисковать я бы не стал. Если баранина на кости велдан и при этом не жуётся - то повар не умеет работать с таким мясом 🤷🏼♂️