В России и других странах бСССР загрязнённость горячей воды намного выше, чем холодной, что определяется намного более агрессивным растворением труб при высокой температуре. Поэтому и кипятят более чистую холодную воду. Вместе с тем, неправильно называть горячую воду технической, по своему происхождению это та же самая нагретая питьевая холодная вода, просто прошедшая по находящимся в плохом состоянии трубам горячего водоснабжения.
В Финляндии, например, обеспечивается питьевое качество холодной и горячей воды, там пьют горячую воду прямо из-под крана, и кипятят тоже горячую воду.
В Финляндии наверное нет центрального горячего водоснабжения как у нас, или есть?
Потому, что качество холодной воды в нашем водопроводе выше, чем качество горячей, которая подается технической и мало предназначена для приготовления пищи или чая. Кипячение воды убивает только микроорганизмы, которые могут в ней находится, но не решает проблему наличия всевозможных солей, далеко не все из которых для человека полезны.
Если есть газовая кононка, всё равно какую воду наливать. Чтобы быстрее вскипятить воду в чайнике или кастрюле, включаю колонку, нагреваю воду до +55°С, заливаю и ставлю дальше греться на комфорку.
Стереотип идущий от убеждения (верного для несколько давнего периода времени), что в водопроводную горячую воду добавляют вещества препятствующие образованию накипи. На данный момент времени это не так, но люди уже привыкли кипятить холодную воду. Некоторое время кипятил горячую воду из под крана. Ни на вкус воды, ни на здоровье это не повлияло.
В основном, у нас горячая вода подаётся из системы центрального отопления, с охлаждением до 50-55 градусов. А для снижения агрессивных свойств и доведения до нужного ph туда добавляют различные добавки. Поэтому лучше кипятить холодную воду. За исключением домов, где применяется двух контурная система. Там холодная вода нагревается в теплообменнике и пригодна для употребления.
В городе Арсеньев горячая вода грязная и вонючая. Поэтому более 90% населения круглогодично пользуются Эл. бойлерами.