По моему опыту, самые главные признаки залива - почернение листьев, вялость растения даже после полива, иногда появляется характерный запах почвы с гнильцой. Это уже, конечно, запущенный случай) Некоторые растения сигнализируют об избыточном поливе водянистыми пятнами на листьях (например, у рафидофоры такое бывает). В первую очередь необходимо вытащить растение из болота, очистить корни от грунта и внимательно осмотреть, удалить гнилые, почерневшие и слабые корни, срезы присыпать толченым активированным углем. После корням нужно дать хорошенько просохнуть, а после можно сажать растение в новый (рыхлый, воздухоемкий, чистый) грунт, можно в него тоже добавить уголь (антисептик), не поливать пару дней. Потом налаживать режим полива и внимательно наблюдать. Стоит учесть, что корневая после обрезки может уменьшиться, тогда и горшок новый нужно подбирать под размер)
Иногда бывают настолько запущенные варианты, что легче черенковать растение и вырастить его с нуля. Все индивидуально :)