В любых!
Вы берёте линейку, карандаш и соединяете две точки линией - это интерполяция.
Вы едите на машине по одной улице, и хотите повернуть на другую - это более сложная интерполяция, нужно учитывать ПДД и свойства машины.
Вы делаете выкройку платья, и соединяете уже не 2, а 3 или 4 точки плавной линией (раньше использовали специальные лекала) - это тоже интерполяция.