При контролируемом обучении используются данные, в которых имеются правильные ответы. Например, размечено, на каких изображениях автомобилей находятся Tesla, а на каких Mersedes.
А при неконтролируемом обучении система сама должна выполнить кластеризацию данных и понять, на каких изображениях Tesla, а на каких Mersedes. Без подсказок, как в случае с контролируемым обучением.