Почему некоторые люди в конце разговора, говорят в ответ пожалуйста, если я еще не сказал спасибо?

Зависит от ситуации, в которой происходит разговор. Например, вопрос "что тебе надо? " может выражать искреннее желание помочь, дать то, что надо, а может передавать совсем другой смысл. Сравните с пренебрежительным "Че те надо?" в значении "Что пришел? Иди отсюда!". Совершенно другой эмоциональный окрас и значение..

Попробуйте понаблюдать за ситуациями общения, где "пожалуйста" звучит раньше Вашего "спасибо". Возможно, ответ кроется в контексте.

Слово "пожалуйста" не несет конкретной смысловой нагрузки, поэтому его можно использовать в разных контекстах. Так говорят потому что подкрепляют какое-то совершенное действие, которое порой не требует ответной благодарности.