Причин может быть несколько. Первая - проблема с брожением, точней с дрожжами (угнетены, брожение идёт слабо, недостаточк питательных веществ, заражение посторонними штаммами и т.д..). Вторая - сернистые соединения содержатся в воде. При брожении они высвобождаются.