Температура позволяет упростить процесс переваривания, потому что из-за нагревания происходит разрыв водородных связей, а затем белок из четырёхмерной структуры разворачивается в трёхмерную. И в желудке подключается фермент пепсин, который и расщепляет белок. Вот поэтому мы и готовим продукты (это одна из причин).