Патент - это документ, который обозначает, что данное изделие придумали и сделали вы сами. Такого изобретения ещё никто не придумал, а вы взяли и сделали, и запатентовали его. Ноу хау - это своего рода договор или соглашение на то, что вы передаёте знания, которые держатся в тайне от третьих лиц. Сюда могут входить формулы, схемы , различные методы.
Из ходя из этих определений уже нужно выбирать, что больше подходит вам.