Что является логикой, а что отклонением?

В смысле логика как академическая дисциплина?
Тогда набор аксиом, правил и теорем, ограниченных заданной областью применения.
Отклонение от одной логики может быть как другая логика, так и неверное или не имеющее смысл утверждение в контексте заданном конкретной логикой.
Поведенчиская же логика описывается целым рядом научных дисциплин, и тут все ещё сложнее.
Чаще всего научный ответ будет таков: у любого поступка есть логическое объяснение, в том числе и объективное. Если эта логика не очевидна, просто мы (пока) чего-то не знаем. Здесь я понятие логика использую в смысле причинно - следственной связи.