Да, конечно. Учёные постоянно сталкивают разные частицы и смотрял, что с ними происходит. Конечной целью является определение энергии всех продуктов соударения.
Кстати, много лет назад, в том же подземном тоннеле, где сейчас находится Большой адронный коллайдер, находился другой коллайдер, электрон-позитронный. На нём как раз сталкивали электроны и позитроны.
Обратите внимание, что по теории относительности, превысить скорость света нельзя. Поэтому, когда мы будем ускорять частицы всё больше и больше и приблизимся к скорости света, то при дальнейшем ускорении будет увеличиваться их энергия, но скорость больше увеличиваться не будет, "упрётся" в ограничение.
Во всех топовых ускорителях частицы уже ускорены настолько, что практически движутся с постоянной скоростью, со скоростью света.
Так же, при топовых энергиях, практически не имеет значения, какие частицы столкнулись. Энергия соударения порождает тысячи и тысячи вторичных частиц разного сорта. Переход от электронов к адронам был произведён для того, чтобы сконцентрировать ещё больше энергии в соударении и получить ещё больше вторичных частиц.