Здравствуйте! Что делать с карьером после выработки, зависит в первую очередь от его месторасположения и от типа грунта. Не все карьеры засыпают, в отдаленных от крупных городов местах, их чаще всего и оставляют в виде озер и зон отдыха. Это ты, о чем вы писали. Некоторые используют даже для разведения рыбы — например, один из карьеров в Рузском районе разводит у себя осетров.
Но практика засыпки, действительно есть. И если раньше это было исключением из правил, карьеры вообще не засыпали, и многие из них до сих пор являются местами для отдыха и купания, то последние лет 15-20 все изменилось. Засыпают их в основном по экономическим причинам. В Москве и области идет активная стройка, копается много котлованов, и этот грунт надо куда-то вывозить. Поэтому все современные карьеры после выработки полезных ископаемых засыпают грунтом.