Хорошая капуста получится если её солить после 7 ноября, в женские дни (среда, пятница, суббота). Так заведено испокон веков. На практике могу сказать, что так и есть. Капуста получается хрустящей.
Насколько я знаю, есть 2 варианта:
Для лучшей и быстрой прожарки.
Так проще с помощью "палочки" извлекать готовый продукт из горячего масла.