Не совсем так. Молекулярная физика - это все же физика, что отражено в названии. Просто это раздел физики, который изучает физические свойства тел, опираясь на их молекулярное строение.
Ответ, как ни странно, кроется совсем не в химии. Причина во вкусовом восприятии рецепторов. Тема максимально раскрыта в шикарной научно-популярной книге Боба Холмса «Вкус».