Как реагировать на вопросы коллег, когда говорят на работе, что ты очень худая?

Реагировать на чужое мнение вообще надо правильно. Что это значит?
Очень или не очень худая - это не критерий для объективной оценки формы тела. Нельзя говорить о норме, когда каждый человек уникален, как внутренне так и внешне. Все сходства заканчиваются на уровне гендерного признака и некоторого набора условностей.

Соответственно любая норма будет говорить о средней температуре по больнице. А этот показатель вообще ни о чём не говорит. Например: у пациента инфекционного отделения температура сейчас 40, при этом в морге, в это же время, может лежать тело с температурой 33,2. На двоих 73,2, а в среднем, всё нормально, оба здоровы, температура каждого 36,6.

Да, критерии оценки веса есть для разных групп, но они служат инструментом для оценки здоровья и не более того. Если вы чувствуете себя хорошо, тело здорово и ваш вес не влияет на функциональную составляющую: трудоспособность, сон, внимание и т.д., то вам не о чем беспокоиться.

Когда нет физиологических причин для беспокойства, нужно следить за психологической составляющей вашего здоровья. А она зависит от соответствия принятой вами системы убеждений, происходящему в окружающей вас действительности.

Если вы убеждены, что должны соответствовать каким-то стандартам, например 90х60х90, то при отклонении ваших форм от этого стандарта, внутри вас будет возникать конфликт. И вот на этом этапе нужно реагировать правильно, чтобы обезопасить себя и не допустить возникновения психологической проблемы.

Она непременно возникнет, как только вы решите, что вы какая-то не такая: ущербная, дистрофичная и т.д. и т.п. Это породит вину, ведь вы понимаете, что только вы способны поправиться или похудеть, а значит виноваты именно вы. А так как на ваши формы указывают люди посторонние, вдобавок к вине возникнет стыд.

Дальше, негатив будет нарастать, как снежный ком. Одни чувства будут налипать на другие, результат: комплекс психологических проблем. Тревожность, страх, стыд, вина, неуверенность и т.д.

Правильно реагировать - улыбнуться и в ответ на «ты очень худая», спросить человека: «это ты так комплименты делаешь?».

В зависимости от реакции коллеги, можно уже будет выстраивать дальнейший разговор и принимать какие-то решения, вроде общаться с человеком дальше или отстраниться.

Ваши безопасность и комфорт должны быть ведущим признаком при отборе людей в круг своего общения.

Возможно другие специалисты подскажут иные решения и вы получите более широкую картину, чем можно получить из одного источника. Это тоже правильно, тем более что вот так с коленки не зная подробностей вашей истории, всё написанное относится к области моих предположений.

Для решения вопросов конкретного человека, находящегося в конкретной ситуации надо знать больше. Для этого и существуют консультации у психологов.
Но в общих чертах, я полагаю ответ будет полезным.