Отвечу как эволюционист-докинзианец. Потому, что стремление максимально отсрочить смерть сформировалось у человека (как и во многих других живых организмов) эволюционно. Ну и две оговорки:
Во-первых, жить долго стремятся не все люди (хотя и большинство).
Во-вторых, качество жизни и её продолжительность - понятия, конечно, разные, но друг другу не противоречащие. И люди стремятся жить долго, надеясь, что качество их жизни не ухудшится. Не у всех получается, конечно.