Как, по вашему, сёстры и братья влияют на поведение человека?

Думаю, что да. Вообще, любое общество влияет на человека и его мировоззрение, не завися от того: сестра\брат это или нет, так что в любом случае поведение поменяется.

Как себя поставишь с ними, так и влияют.

По разному, но в среднем, ребенок, растущий не один, менее склонен к центропупизму и эгоизму, к неумению учитывать мнения, интересы и желания других.

А вообще по моим наблюдениям - старшая из сестер обычно обладает более мягким характером, а у братьев - наоборот.

Думаю, что да. В любом случае. Если они дружны, то влияет благотворно. Если не дружны, то или это портит их жизнь, потому что душа стремиться к гармонии, а её, к примеру, нет, или помогает хотя бы одному из родственников не повторять ошибок брата или сестры..