Хочу продать гараж. покупатель даёт деньги,но просит не составлять договор купли-продажи чем я рискую?

У вас нет документов на него, да и гараж ваш - это просто металлическая коробка. Она же не подлежит регистрации прямой. Вы ничем не рискуете. Отдавайте гараж и забирайте свои деньги)