Чай обязательно нужно заваривать очень горячей водой или же нет никакой разницы, если заваривать его кипятком?

Горячий чай повышает шанс получить рак пищевода с 0,6% до 1,2%.

https://meduza.io/cards/vezde-pishut-chto-goryachiy-chay-vyzyvaet-rak-eto-pravda

В исследовании горячим считается 60°. Измерял ик датчиком: напиток ниже 70° уже мне кажется не горячим. Ждать 10 минут, пока оно остынет, лениво. Поэтому лучше просто не доводить бутылированную воду до кипения.

Для каждого вида чая необходимо выбирать свою температуру. Так, например, красный чай, можно заваривать очень горячей водой, примерно 90-95С, а вот зелёный только при 70-80С.

Зависит от вида чая и размера чайных листьев. Чёрный чай требует близкую к 100 градусам температуру, а зелёный немного меньшую температуру (не помню точное значение). Крупнолистный чай заваривается сложнее и требует поддержания высокой температуры в течение более длительного времени. Крупнолистовой чёрный чай заваривается труднее всего.