Картофель-нет. Я всегда вместо хлеба добавляю в фарш картофель, а яйцо точно можно заменить манной крупой. А с картошкой, без хлеба, котлеты получаются гораздо сочнее и вкуснее. Меня научила бабушка, которая проработала зав . столовой всю жизнь.
Яйцо в котлетах с успехом заменяет сырой картофель, можно натереть одну картофелину на мелкой терке. Также отличным заменителем является манная крупа, будет достаточно 2 столовых ложки.