Что, кроме крахмала, добавляют в йогурты в качестве загустителя?
Продукты
Анонимный вопрос
· 2,0 K
Здравствуйте. Конечно чаще всего производители в йогурты для густоты добавляют именно крахмал. Это наиболее дешевый загуститель. Как диетолог советую в домашних условиях использовать не картофельный крахмал, а крахмал из тапиоки. Это более полезно и меньший гликемический индекс.
Для десерта можно использовать желатин.
Здоровья вам!
FOOD2000.RU
Консалтинговая компания. Услуги для пищевой промышленности и общественного... · 11 апр 2020 · food2000.ru
ОтвечаетАлександр Сотников
В качестве загустителей при производстве йогуртов чаще всего используют модифицированный крахмал. Так например модифицированный кукурузный. Он лучше растворяется, не теряет своих свойств при замораживании и размораживании, а также хорошо набухает. Крахмал не опасен и добавляется для сохранения заданной консистенции, например, чтобы предотвратить расслоение продукта при... Читать далее