Ну скорее не стоит заводить разговор о курсах валют, о политической ситуации в Сирии, о вашей бабушке, маме или собаке. И уж конечно не стоит говорить, что ваша бывшая/ый делали «это» лучше.
О чем можно говорить, ну тут уже у каждого по-своему. Есть те, кто любит заниматься сексом в тишине, сопровождаемой тихими стонами, есть, кому нужны «грязные» словечки и ролевые игры. Есть, кто хочет чтоб его/её «нахваливали и поощряли». Что нравится мне? Мне нравиться качественный секс, когда тебя «несёт» и уже нет времени думать о чем и как поговорить.
Так как секс это обычно компания, а в компании по этикету не принято говорить о политике, религии и гипотезе Римана.
О чём же нужно говорить... Вообще я думаю, что разговор во время секса это более неловко, чем разговор в кино по телефону. Да и рот обычно занят. Ну в иной ситуации лично я бы ограничился обсуждением процесса, наставлением или правками.