При кипячении в воде снижается содержание растворенных газов. Собственно кипение это и есть процесс выхода газов из воды. Чем дольше по времени Вы кипятите воду, тем больше газов из нее уходит.
Это в свою очередь влияет на вкус воды - многие считают ее не вкусной. Но при этом вода без кислорода это благо для любой котельной, т.к. в отсутствие кислорода коррозийная активность воды резко снижается.
Карбонаты металлов при кипячении не разлагаются и не все растворенные соли влияют на жесткость воды. Надо быть точнее.