Эноки у меня одни из любимых грибов! Часто, когда найду их в магазине (именно такого вида, как у Вас на картинке) просто жарю их, эту "грибную лапшу" без всякого выпендрежа…
А что касается интересных рецептов, могу дать ссылку:
Особенно мне нравится суп из эноков на рыбном бульоне с дайконом.