Повышается активность перистальтики, то есть двигательная активность желудка и кишечника. Открываются сфинктеры и начинается заброс из кишечника (там щелочное содержимое) в желудок (там кислое), что обуславливает повышенное газообразование. Отсюда и специфический звук — его издают воздух и жидкость на фоне перестальтики.
Если в этот период съесть сразу и много, нарушится переваривание, образуются тяжесть в животе и отрыжка. Поэтому перед едой лучше выпить 50-70 мл воды комнатной температуры.
Потому что газики.
При недостаточной заполненности кишечника перевариваемой и усваиваемой пищей в нем повышается содержание воды и газов, и их перемещение, собственно, и создает всем известные урчащие звуки.