Во-первых, надеюсь, что вы собираете его не с нуля, а просто делаете апгрейд?Если да, то для игр лучше возьмите ай7, т.к. у него рабочие частоты выше, а пока ещё немало игр любят именно этот параметр. Правда, современные уже любят многопоток. С ксеоном же вы можете получить n-е количество проблем:
нестабильность работы(далеко не всегда он с десктопом дружит);
фризы в играх;
возможность получить "мёртвый" камень с али. При этом али может встать на сторону продавца и деньги вы не вернёте.
Во-вторых, если вы собираете с нуля компьютер, то лучше рассмотрите сборку на райзене. Особенно 1-2 поколений, которые сейчас продаются очень дёшево.
К сожалению вам нужно подучиться, потому что пишите полную чушь
Для игр лучше взять Xeon E5 1650, так как у него разблокированный множитель. В играх это будет играть больше роли чем многопоток (тем более что нельзя сделать анлок турбобуста на 2689).
Для игр советуем взять на этом сокете процессор 1650, который дёшево стоит и обладает большим разгонным потенциалом, более подробно прочитать про него и ознакомиться с тестами можно здесь: https://isborka.ru/lga-2011/xeon-e5-1650/
Для игр в режиме ультра в первую очередь важна мощная видеокарта уровня nvidia1060 или от RX580 и мощнее. А процессоры подойдут оба, но i7 дороже конечно.