Выражение передает высокий уровень восхищения чем- или кем-либо. Перевести можно, как недосигаемо (для говорящего) прекрасный|креативный|совершенный|...
"Просто космос" - выражение, которое пошло из Интернета и стало своеобразным мемом для того, чтобы выразить свои эмоции. Просто космос - значит, супер, классный, крутой, красивый - так выражается оценка предмета, явления или человека, восхищение им.