Пишем дизайнерский документ. Фактически, это вики по ещё ненаписанной игре;
Пишем много мелких прототипов отдельных механик из игры, если хорошо стыкуется и играется - полируем, склеиваем и получаем демо-версию игрушки;
Рисуем всю остальную сову: делаем уровни, полируем, фиксим ошибки и всё остальное.
Релизим.
Чтобы "писать" игры нужно долго учиться, и все равно в одиночку создать что-то сложное практически невозможно, т.к. это займет годы времени. Проще всего воспользоваться движками типа Unity с готовыми пресетами и собирать игры из них :)
Превет