При вводе в ячейку чьей-то почты она сразу превращается в гиперссылку. Можно как то это отменить в Excel?

Это можно отключить в настройках.

"Файл" - "Параметры" - "Правописание" - "Параметры автозамены" - "Автоформат при вводе" - снять галочку "адреса Интернета и сетевые пути как гиперссылки"