Очень сложный вопрос, на который можно отвечать длинными лекциями, состоящими из тысяч ссылок, но попробую как чайник чайнику))
Среди миллионов разных целей я бы выделил 2, которые являются самыми распространенными:
Что все эти длинные слова значат? Значат они, что в какой-то момент на местную денежку нельзя будет купить ничего, т.к. люди будут отказываться принимать ее в качестве средства оплаты. Тогда государство сможет вести внешнеэкономическую деятельность и/или ввести внутри страны твердую иностранную валюту.
Тут все еще сложнее, но суть в том, что государство может хотеть в силу разных причин оказывать влияние на стоимость той или иной валюты на своей территории. Соответственно, если оно хочет повысить ее стоимость, то массово ее закупает, повышая стоимость иностранной валюты и снижая стоимость местной. Если хочет понизить ее стоимость, то наоборот на халяву выбрасывает ее из своих закромов. Все это называется малопонятным словосочетанием "валютная интервенция" - и подробно описано на википедиях, не говоря уже о курсах экономики в ВУЗах.