Глянцевые фотографии лучше, если вы печатаете кадры для хранения в альбоме: пленка альбома более плотно прилегает к поверхности фотографии, меньше доступа воздуха, фотография лучше храниться. Матовые или фото с текстурой(например ластр) лучше использовать при печати фотографий для рамок или если вы их будете часто брать руками. такая поверхность не дает бликов и меньше заметны отпечатки пальцев.
Это наверное больше зависит от вашего вкуса и направления снимка. На глянцевой как мне кажется более глубоко передается черный, снимок выглядит более контрастно, я бы использовал бы ее для пейзажей, контрастных сцен и т.п. На матовой бумаге снимок наоборот, более мягкий, субъективно теплый, она бы подошла для семейных фото, снимков в светлом ключе, осени.