До какого века города окружали крепостные стены?

Удивительно, но крепостные стены окружали Париж до конца 1920-х гг.
Городская стена Тьера (enceinte de Thiers) - оборонительная крепостная стена, возведённая вокруг Парижа между 1841 и 1844 годами, по предложению премьер-министра Адольфа Тьера (в последствии первого президента третьей республики после отречения императора Наполеона III). Последняя из семи существовавших в истории французской столицы. В просторечии получила название «форти́ф» (fortif', от фр. fortification) и была разобрана между 1919 и 1929 годами.

Городская стена опоясывала всю столицу. Она была возведена по линии, проходящей ныне в промежутке между бульварами маршалов (фр. boulevards des Maréchaux) и парижской кольцевой дорогой «периферик». Прилегающая к ней территория не подлежала застройке, но стала местом возникновения трущоб в послевоенное время.

К слову, тьерская стена, по видимому, послужила последним рубежом обороны французов во франко-прусской войне 1870-1871 гг., за ней оборонялись весной 1871 г. парижские коммунары от версальских правительственных войск и прусской армии. Осада Парижа, опоясанного стеной Тьера, стала самой крупной за всю историю XIX века, в которой было задействовано 590 000 солдат.

Вид Тьерской городской стены в районе Версальской заставы, 1913

Карта Парижа 1911 г., включающая стену Тьера и ее бастионы

Именно стены с башнями - до середины 16 века. Уже в конце 15 началась их перестройка согласно новым требованиям, возникшим из-за развития артиллерии. При этом, старые стены часто оставляли.

Уже валы и бастионы начали срывать во второй половине 19 века. При этом, иногда сносили и средневековые стены, как в Барселоне, либо оставляли в качестве украшения города.